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Homegrown – Selbstgezogen

Wie einige unserer Leser vielleicht wissen, lebe ich (Petra) auf dem Land in der Nähe von Wellington. Unsere Tielfkühltruhe beinhaltet dementsprechend einige exotische Fleischstücke, wie zum Beispiel Ziegennacken. Diese Stücke entfalten ihre besten Eigenschaften während langsamen und langem Garen in unserem Schongarer.

Da wir nun offiziell im Winter sind, habe ich eine besondere Würzkombination für unseren Sonntagsbraten geplant. Und da wir dieses Jahr unseren Gemüsegarten fertigstellen konnten, haben wir auch selbstgezogenen Sellerie und Rote Beete die als Beilagen in Betracht kommen. Nebenbei bemerkt, das erste Mal in den über zwanzig Jahren die ich hier lebe, haben wir zum ersten Mal auch ordentlich Petersilie im Garten!

Ich weiß nicht, wie die deutschen Metzgereien bestückt sind, notfalls kann dies auch mit einem entsprechenden Stück vom Lamm oder Rind gemacht werden.

Tip zur Planung: ich setze das Fleisch gegen Ende des vorherigen Tages an (lasse es über Nacht sanft köcheln) und bereite dann am jeweiligen Tag nur das Gemüse und andere Beilagen zu.

Zutaten:

Braten vom Rind/Lamm oder Ziege, vorzugsweise Nacken oder Schulter

2 Zwiebeln, grob geviertelt

Zehen 1 Knoblauchknolle geschält

1 Anisstern

2 Teelöffel Zimt

2 Teelöffel Ingwer (oder 5cm frisch, in Scheiben geschnitten)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2-3 Dosen Kokosnußmilch oder –wasser, wer es etwas fettärmer haben will

Rinderbrühe, zum Aufstocken, das Stück Fleisch sollte komplett bedeckt sein

Die Beilagen dieses Wochenende:

Knollensellerie, Rote Beete, Karotten und frisches Kartoffelpuree

Methode:

Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in den Garer legen, Fleischstück drauf, Kokosmilch und Brühe darüber, bis vollkommen bedeckt. Sobald die Brühe maximale Temperatur erreicht hat, den Braten einmal wenden und dann auf Minimaltemperatur runterschalten und über Nacht köcheln lassen. Am nächsten Morgen wieder wenden und weiter köcheln lassen. Vorm Servieren die Soße sieben und nach Geschmack eindicken. Meine Familie bevorzugt inzwischen eine reduzierte Soße, da muß ich in der Regel eine Stunde vorm Servieren das Fleisch rausnehmen und warm halten.

Die Wurzelgemüse sollen im Ofen geröstet werden. Dazu werden sie gesäubert, geschält und in gleich große Stücke geschnippelt und mit etwas Olivenöl benetzt. Zirka 4 Stunden bevor das Mahl fertig sein soll, kommen die rote Beete zuerst in den Ofen bei 150°C. Eine Stunde später der Knollensellerie, wieder eine Stunde später die Karotten.  Zwischendurch ein Auge draufhalten, daß sie nicht zu sehr karamelisieren oder gar anbrennen. Sollten sie frühzeitig fertig sein, rausnehmen und kurz vorm Servieren unterm Grill nachknuspern und aufheizen. Ich gehe auf Nummer sicher, nachdem ich einmal halbgares Gemüse hatte. Gerade bei Rote Beete und Sellerie ist das nicht unbedingt eine leckere Alternative.  Und dann frisches Kartoffelpuree, mit Butter und Milch angemacht, meine Familie mag es besonders kremig.

Ich hoffe, Euch damit ein paar Ideen für den ‘fernen’ Winter beschert zu haben und wünsche einen guten Appetit.

Autorin: Petra Alsbach-Stevens 

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Leckere Mitbringsel

imagegen-ashxDiese Monate kann man den Sommer quasi essen: es ist Erntezeit auf den Obstplantagen der Südinsel und in den Supermärkten stapeln sich die frischen und saftigen Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen. Bald kommen die neuen Äpfel und dann wird es wieder Zeit zum Backen des traditionellen Kiwi Mitbring-Nachtisch: apple crumble! Einfachheit und Flexibilität sind Grundlage dieses Erfolgsrezeptes : sowohl frisches als auch eingemachtes Obst kann verwendet werden und wenn es heiss mit Sahne serviert wird, kann niemand widerstehen.

Heute wollen wir Euch diesen Klassiker näher bringen – naja, so nah wie es halt über’s Internet geht – mit dem Rezept aus dem Edmonds Kochbuch:

Edmonds Fruit Crumble

Für 6 Personen

Zutaten:

Glas- oder Prozellanbackform ca. 1.5 -2l Volumen

600g eingemachtes Obst (Äpfel, Pflaumen, Rhabarber…) oder ca.1kg frisches Obst, in Häppchen kleingeschnitten.

2 Esslöffel brauner Zucker4989574069_03c8b7429e_b

255g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

100g Butter

64g weisser Zucker

 

Methode:

Ofen auf 190° Celsius vorheizen

Obst in die Schüssel, braunen Zucker darüber streuen. Mit frischem Obst: mit dem Zucker vermischen.

14111225869_962e22b1a1_bIn einer Schüssel das Mehl, Backpulver und die Butter zusammenarbeiten, am besten mit einem Messer oder einer Gabel, bis es die Konsistenz von grobem Paniermehl hat. Dann den weissen Zucker untermischen und gleichmässig über’s Obst verteilen. Aber nicht glattstreichen.

Im Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun backen und dann heiss mit Vanillesauce, Vanilleeis, Sahne und/oder Jogurt… servieren!

Guten Appetit!

Autorin: Petra Alsbach-Stevens

 

 

 

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Veranstaltungen in der Gegend um Christchurch

Auch für frühzeitig angereiste Teilnehmer unserer November/Dezember Touren haben wir ein paar Vorschläge parat was am Wochenende des 18. bis 20.11.16 so in und um Christchurch stattfindet. Von Museumsaustellungen über Benefizauktionen von Buch, Musik und Kunst zu bunten Wochenendmärkten kann man Neuseeland und die ‘Kiwis’ hautnah kennenlernen und erleben.

Zur allgemeinen Information: Veranstalter in Christchurch haben eine gute Webseite aufgestellt; dort kann man nach Kategorie, Orten, Preisen und Datum schnell alle Angebote finden. Für diejenigen unserer Besucher, die sich ausführlicher informieren wollen. Folgend nun unsere Empfehlungen.

Bookarama 2016

addingtonDer ‘Rotary Club of Cashmere’ veranstaltet dieses Jahr wieder eine Benefizauktion von Büchern, CDs, DVDs und allerlei Kunstgegenständen. Jedes Jahr findet dies zugunsten eines anderen wohltätigen Zweckes statt und dieses Mal ist es für den Bau eines Spielplatzes für die Kinderabteilung der Maia Health Foundation. Die Auktion findet in den Ställen des historischen Addington Raceway statt. Leider sind durch zahlreiche Brände in den vergangenen Jahrzehnten die ursprünglichen Bauten nicht mehr erhalten, aber es ist trotzdem interessant sich ein bisschen umzugucken und mehr von dessen Geschichte zu erfahren.

New Brighton Seaside Market

new-brightonDieser Markt bietet eine Vielfalt an Unterhaltungen für Jung und Alt (Live Musik und Gesichterschminken) an, food trucks vieler Geschmacksrichtungen und natürlich Verkaufsstände für Schmuck, Kleidung und allerlei Schnickschnack. Seit über 20 Jahren versammeln sich hier die Einheimischen, um die neuesten Nachrichten auszutauschen, die Sonne zu geniessen und sich gegenseitig in ihren Bemühungen zu unterstützen. Gerade nach dem Erdbeben hat die Bedeutung dieses Marktes für die engere und weitere Gemeinde zugenommen, wie zum Beispiel das Project blanket bank veranschaulicht.

Opawa Farmer’s Market

opawa-cheeseopawa-savouriesUnd wer am Sonntag noch nicht genug von Märkten hat, dessen Augen, Nasen und Magen können sich dann hier an den regionalen Spezialitäten ergötzen. Dies ist eher ein ‘richtiger’ Wochenmarkt, auf dem man frisches Obst und Gemüse der Region bekommen kann und natürlich auch lokal produzierte Milch- und Backwaren. Auf deren Facebook Seite kann man ein paar Beispiele des Angebotes sehen und sich Appetit machen lassen. Und vielleicht sogar ein paar Leckerbissen fuer die Tour mitnehmen?!

Solltet Ihr konkrete Fragen zu Veranstaltungen haben oder wollt eine Kurzwanderung mit uns buchen, meldet Euch und wir schauen, was wir organisieren können.

Autorin: Petra Alsbach-Stevens

 

 

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Winterzeit – Suppenzeit

mt.ruapehuDer Winter scheint nun so richtig in Neuseeland angefangen zu haben: die Temperaturen sind gesunken und die Skifreudigen haben sich zu Beginn der Schulferien zu den Skipisten aufgemacht. Auch wenn wir nicht den ganzen Tag draussen verbringen, ist es doch schön eine heisse herzhafte Suppe zum Aufwärmen parat zu haben. Diese Saison habe ich mal was experimentiert: Kumara und Karottensuppe.

Kumara, mal anders, für 4 Personen

1 Kumara (~ Handballgrösse)

2-3 Karotten

1 Zwiebel, mittelgross

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer ~10cm

1 Dose Kokusnusscreme/ -milch

Wasser

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Pürierstab

 

Methode: alles ganz einfach

sw-pot-ginger-soup-hl-522520-xKumara und Karotten schälen und in 1-2cm grosse Stücke schnippeln.

Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch pellen und durch die Presse oder auch kleinwürfeln, Ingwer schälen und feinreiben. In einem grossen Topf (~7l) mit was Butter oder Olivenöl glasig andünsten. Dann Kumara und Karotte dazu, leicht anbräunen, dann die Kokusmilch zum Ablöschen. Eventuell mit Wasser auffüllen während des Kochens.

Wenn die Karotten gargekocht sind – die Kumara sollten dann schon am Zerfallen sein – mit dem Pürierstab nach Geschmack fein oder grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Scheibe Brot servieren.

Hier könnt ihr das Originalrezept finden, ich habe die Kokusmilch statt Gemüsebrühe genommen. Und beim zweiten Nachlesen festgestellt, dass ich das Chilli vergessen hatte! Hat trotzdem sehr gut geschmeckt.

Guten Appetit!

Autorin: Petra Alsbach-Stevens

 

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Wochenendspass

mussel festivalAm letzten Wochenende fand in der neuseeländischen Grünmuschel Hauptstadt Havelock das alljährliche Muschel- und Meeresfrüchtefestival statt. Neben den kulinarischen Aktivitäten konnten sich Bewerber in verschiedenen Wettbewerben messen: wer am schnellsten Muscheln öffnen kann, die meisten in einer gewissen Zeit verspeisen und viele andere. Auch für die jüngeren Besucher hatten sich die Organisatoren einige Wettbewerbe einfallen lassen, so dass die ganze Familie sich vergnügen konnte.

Umweltfreundliche Meeresfrüchte

Hier in Havelock hat sich der Grossteil dieser Industrie angesiedelt, deren umweltfreundlichen Praktiken international anerkannt sind. Gerade bei der Zucht von Muscheln, die ja ihre Nahrung aus dem Wasser filtern, kommt es auf sehr gute Wasser- und Nährstoffqualität an. Die Gewässer rund um die Zuchtanlagen werden regelmässig kontrolliert, um den internationalen Standards Genüge zu tun. tuatuakarlUnter anderem werden die ‘green-lipped’ Muscheln auch nach Deutschland exportiert, dort kann man sie unter der Bezeichnung Grünschalmuscheln finden. Für viele Neuseeländer ist das Sammeln von Muscheln und anderen Meeresfrüchte während des Strandurlaubs ein wichtiger Bestandteil des Urlaubs und gute Fundstellen werden geheimgehalten und nur an die engste Familie weitergegeben!

Verwandt aber anders

sea food platterDie Grünschalmuscheln sind mit den allgemein bekannten Miesmuscheln zwar verwandt, werden aber wesentlich grösser. Daher eignen sie sich auch für andere Gerichte als die klassischen Muschelgerichte aus Deutschland und Europa. Hier in Neuseeland werden sie bevorzugt auf dem Grill schnell mit Dampf gegart und dann mit verschiedenen leckeren Sossen verzehrt.

Zukunftsorientierte Industrie

Obwohl die Muscheln im Moment den Grossteil der Zucht ausmachen, haben Investoren weitere Projekte in Planung. Die Marlborough Meeresengen sind vorzügliche Gegenden für die Zucht allerlei Meeresfrüchte und mit den Problemen, die mit der traditionellen kommerziellen Fischerei einhergehen, ist die Aufzucht von ökologisch einwandfreien Arten von grossem Interesse für die neuseeländische Wirtschaft. Sounds3-713x330Einen weiteren Leckerbissen dieser Art kann man inzwischen auch auf internationalen Märkten finden, den Königslachs, der hier auch erfolgreich gezüchtet wird und von der Seafood Watch Organisation als eine der ‘best choice’ deklariert wurde. Wer auf Meeresfrüchte nicht verzichten möchte, aber eine ethische vetretbare Wahl treffen möchte, sollte deshalb nach neuseeländischen Produkten mit den entsprechenden Markierungen schauen.

Oder nach Neuseeland kommen und selber am Strand sammeln!

Autorin: Petra Alsbach-Stevens

 

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Pullover statt Sonnencreme

Es ist schon merkwürdig wie schnell sich die Jahreszeiten ändern: vorige Woche noch einen Sonnenbrand am Nacken kassiert und heute sind wir ernsthaft am überlegen, ob wir den Ofen anfeuern sollen! Offiziell hat der Herbst am ersten März angefangen und da viele Regionen unter der diesjährigen Duerre gelitten haben, hoffen wir, dass der Herbst viel Regen und auch was Sonne noch bringt, so dass die Landschaft sich was erholen und regenerieren kann.

Herzhafte Küche statt Grillen

Crock_pot_partsMit dem Wetterwechsel geht auch eine Veränderung der Kochgewohnheiten einher: statt schnell ein paar Stücke Fleisch oder Fisch auf dem Grill anzubraten, wird der ‘crockpot’ wieder aus dem Schrank geholt und mit herzhaften Fleischstücken und herbstlichen Gemüsesorten gefüllt. Der crockpot – mein Lexikon gibt die Übersetzung Schongarer an – ist ein klassisches Bestandteil der Kiwi Küche. Wer ihn nicht zur Einweihung der ersten Wohnung bekommen hat, kann spätestens  zur Hochzeit damit rechnen! Und die Dinger sind sooo praktisch. Wir (Petra) haben einen Holzofen als Heizung und benutzen diesen auch zum Kochen und Backen über Winter. Aber, nicht jeder kann dies tun und gerade in der Übergangszeit wo der Ofen nicht ständig an ist, benutzen auch wir unseren crockpot oft.  Diese Art zu Kochen  ermöglicht es billige und geschmackvolle Fleischstücke in eine gesunde und herzhafte Mahlzeit zu verwandeln. Zu einem Bruchteil der Stromkosten als wenn man den Backofen verwenden würde.

Sonntagsbraten in der Wairarapa

KarnickeleintopfDieses Wochenende gibt’s bei uns Karnickeleintopf. Ein ganzes Karnickel, zerlegt, so dass er in den Topf passt auf einem Bett von grobgeschnittenen Zwiebeln, Karotten, zwei Dosen geschälte Tomaten und viel Thymian, Oregano, Rosmarin und schwarzen Pfeffer. Unsere Familie mag es würzig, deshalb benutzen wir Kräuter gerne grosszügig. Dann mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade abgedeckt ist. Wer will kann auch Gemüse- oder Hühnerbrühe benutzen. Und dann langsam köcheln lassen, bis dass Fleisch von den Knochen fällt. Ich koche in der Regel für 24 -36 Stunden auf der niedrigsten Stufe, aber auf höherer Stufe kann dies auch schneller gehen. HerbstgemueseWenn alles im Topf ist ‘vergesse’ ich es erstmal für einen halben Tag, drehe das Fleisch paarmal herum und am nächsten Morgen mache ich mich dann an die Fertigstellung. Fleischstücke herausnehmen und die Knochen raussortieren. Die grobstückige Sosse feinpürieren und durch ein Sieb schicken, um sicherzustellen dass alle Knochen entfernt sind. Dann Fleisch, Sosse und die gewünschten Gemüsesorten grobgeschnitten zurück in den Pott und für ein paar Stunden fertig garen lassen. Mein Mann ist nicht sonderlich begeistert von den einheimischen Süsskartoffeln, deshalb wird es bei uns Karotten und Lauch dazu geben, zusammen mit Kartoffelpuree oder Knödel. Sollte ich noch ein Paket Knödelpulver in der Speisekammer finden! Ein Glass Rotwein dazu und es ist ein wahres Sonntagsessen!

Beim Schreiben des Vorgangs läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen, ich hoffe es inspiriert Euch etwas Ähnliches auszuprobieren.

Autorin: Petra Alsbach-Stevens

 

 

 

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Spannendes Neuseeland in Worte und Bilder gefasst

120x185_R10gesch_Klap110_070110Unsere ehemalige Mitarbeiterin und fleißige Blog-Schreiberin Anja Schönborn hat jetzt ihr geballtes Neuseeland-Wissen in einen informativen neuen Reiseführer gesteckt. ‚Neuseeland – Zeit für das Beste’ beleuchtet die 15.811 kilometerlange Küstenlinie Aotearoas und alles Spannende was dazwischen liegt. Viele Geheimtipps, interessante Hintergründe und 450 eigens auf den Inhalt abgestimmte Fotos machen das Werk der Neuseeland-Expertin zur unverzichtbaren Reisevorbereitung.

Das Team

Anja Franz Josef Glet#63D3CAnja lebt und arbeitet seit über 8 Jahren als Journalistin und TV-Redakteurin in Wellington auf der Nordinsel. Erst 2014 hat sie einen erfolgreichen Wellington-City-Guide veröffentlicht, in dem sie ihren Hinterhof und ihre neue Wahlheimat aus der Sicht der Bewohner vorstellt. Das Konzept der Reisebandreihe vom Bruckmann Verlag hat ihr gut gefallen und so ließ sie sich überzeugen, noch einen weiteren Reiseführer zu schreiben, diesmal über ganz Neuseeland. Im praktischen A5-Taschenbuch, welches gut in den Koffer passt, hat sie ihr gesamtes Neuseeland-Wissen aus Beruf und Privatleben gepackt. Der neue Reiseführer unterscheidet sich dadurch klar von anderen Anbietern. Neben vielen Insiderinformationen aus erster Hand und jeder Menge Herzblut wurden über 450 Fotografien eingearbeitet, um ein möglichst anschauliches Informationswerk zu schaffen. Nach der Konzeptionierung fuhr der Fotograf Sönke Dwenger alle wichtigen Stationen in Neuseeland ab, um zum Text passende Bildmotive einzufangen.

Die Motivation

„Neuseeland ist und bleibt jeden Tag aufs Neue meine große Leidenschaft“, verrät die Autorin, welche uns auch lange in unserem Sidetracks-Blog tatkräftig unterstützt hat. „Durch meine journalistische Arbeit für deutsche Printmedien und für das deutsche Fernsehen, konnte ich mir tatsächlich über all die Jahre ein sehr großes Wissen über Land, Leute und Kultur aneignen, welches ich immer wieder in den Reiseführer einfließen lasse.

Die Insider Tipps

Zudem gibt es unzählige kleine Tipps und ungewöhnliche Attraktionen, sowie untouristische Ausflugsziele, die normalerweise nur die in der jeweiligen Region lebenden Neuseeländer kennen. „Und vielleicht Angelika von Sidetracks“, fügt Anja schmunzelnd hinzu. „Ob der Insider-Tipp von meiner Nachbarin, ein selbst erlebtes Reiseabenteuer oder eine in den neuseeländischen Medien als heißer Tipp für Kiwis verkaufte Attraktion, alles wurde in über einem Jahr haarkleiner Recherche und liebevoller Schreibarbeit mit in den Reiseführer eingearbeitet. Panorama-ButcherDam

Wer also Lust auf Baden in unbekannten heißen Naturquellen mitten im Wald, eine bewegende Übernachtung mit Maori im Marae, abenteuerliche Kajaktrips auf abgelegenen Urwaldflüssen oder die emotionale Begegnung mit freilebenden Kiwis im Mondschein bekommen hat, sollte mal in ‚Neuseeland – Zeit für das Beste’ hineinblättern.“ Natürlich fehlen auch die Highlights der Haupttouristenroute nicht, ergänzt mit nützlichen Zusatzinformationen. Anhand des Buches kann man sich bestens auf den Neuseeland-Urlaub vorbereiten.

Autorin: Anja Schönborn

 

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